18+

Статьи — Журнал — Жизнь — Отдых

Тунец от кутюр

Мода, стиль — давно уже не только манера одеваться, а гораздо больше: то, как мы отдыхаем, как ведем свой Instagram, что читаем и как занимаемся спортом, и многое другое. Между прочим, модным или не модным бывает и то, что лежит в наших тарелках. Оригинальное блюдо, которое легко можно приготовить на домашней кухне, своеобразный ужин от кутюр, предлагает нам шеф-повар коктейль-бара Twiggy Денис Квач.

Тунец в чайной панировке с салатом нисуаз

Ингредиенты на одну порцию:

Для тунца:

  • тунец охлажденный — кусок филе
  • весом около 250 г;
  • Денис Квач

    член национальной гильдии шеф-поваров, шеф-повар и автор меню коктейль-бара Twiggy. Прошел специализированную стажировку в одном из пятидесяти лучших баров мира — московском коктейль-баре Delicatessen.

    Twiggy

    коктейльный бар в лондонском стиле в центре Новосибирска. Наряду с элегантными напитками здесь можно попробовать элегантные блюда, выполненные с акцентом на английские и французские кулинарные традиции.

  • чай черный с бергамотом (рассыпной) —
  • 2 ст. ложки;
  • кунжут — 2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • оливковое масло для жарки.

Для салата:

  • картофель — клубень среднего размера;
  • куриное яйцо — одна шт.;
  • стебли фасоли (можно заменить на стручковую фасоль) — 50 г;
  • маслины, нарезанные кружочками, — пара ст. ложек;
  • маринованные анчоусы — 1 рыбка;
  • репчатый лук — одна маленькая луковица;
  • ассорти салатных листьев;
  • бальзамический уксус — ст. ложка;
  • винный уксус — ст. ложка.

Тунец в чайном маринаде

  1. В тарелке готовим панировку: смешиваем чай и кунжут (если чаинки слишком длинные, их нужно разломать пальцами).
  2. Тунец солим, перчим и немного смазываем оливковым маслом с обеих сторон.
  3. Обваливаем рыбу в панировке с обеих сторон.
  4. На разогретую сковороду наливаем ложку оливкового масла и уменьшаем огонь. Выкладываем тунец и жарим совсем немного — буквально 1–2 минуты. За это время панировка становится золотистой, а край рыбы, ближайший к сковороде, — бело-розовым.
  5. Переворачиваем филе и жарим еще одну-две минуты. Серединка рыбы должна остаться ярко-красной, непрожаренной. В противном случае рыба станет резиновой и невкусной.
  6. Снимаем тунца со сковороды, даем «отдохнуть» пару минут и нарезаем ломтиками толщиной в 2 сантиметра.

Личный опыт

До этого рецепта я была знакома лишь с консервированным тунцом. Хотя старалась готовить его почаще — качественный диетический белок. Охлажденная рыба по вкусовым качествам, конечно же, на голову выше своего консервированного собрата. Она немного отличается по своей структуре от других видов рыбы — тунец более плотный, мышечный, больше напоминает говядину. Еще больше он будет похож на говядину, если его пересушить на сковороде. Я теперь на собственном опыте знаю, что две минуты — это максимум, сколько тунцу позволительно жариться на сковороде. Зато этот рецепт — пожалуй, самый быстрый. Остальные способы запекания или тушения тунца отнимут у вас гораздо больше времени!

Салат нисуаз

  1. Картошку чистим и нарезаем крупными квадратиками.
  2. Лук чистим и мелко-мелко рубим.
  3. Анчоусы нарезаем как можно мельче.
  4. Стебли фасоли подравниваем (срезаем крайнюю часть стеблей, которая в блюдо не пойдет), разрезаем пополам и бланшируем в кипящей подсоленной воде. По мере готовности фасоли сливаем воду.
  5. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюле.
  6. Готовимся варить яйцо пашот. В кипящую воду вливаем столовую ложку винного уксуса, само яйцо лучше предварительно разбить в чашку или блюдце.
  7. Убавляем огонь на минимум (вода должна еле‑еле кипеть), венчиком раскручиваем воду до образования воронки и в эту воронку аккуратно вливаем яйцо. Если белок частично разошелся хлопьями, их можно аккуратно собрать ложкой к желтку. Помните: белок должен быть полностью готовым, а желток — сырым, для этого яйцо должно вариться не более двух минут. К тому моменту, как вы будете доставать яйцо из воды, остальные составляющие салата должны быть смешаны и выложены для подачи.

    Для этого смешиваем салатные листья, картошку, фасоль, лук, маслины и анчоусы.

  8. Заправляем бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
  9. Горкой кладем на сервировочную тарелку и сверху шумовкой выкладываем яйцо.

    Рядом располагаем кусочки тунца — красной серединкой наверх, а стороной с панировкой — друг к другу. Это блюдо хорошо сочетается с легким белым вином.

Салат нисуаз — одно из классических блюд французской кухни. Родом он из Прованса, Ниццы, о чем и говорит его название. Сегодня уже сложно сказать, какие именно ингредиенты должны входить в аутентичный нисуаз, — некоторые повара не мыслят салат без томатов и каперсов, некоторые не представляют его без консервированного тунца. По используемым яйцам тоже разногласия — есть множество вариаций салата с яйцами, сваренными вкрутую. Заправку каждый повар также готовит по‑своему, смешивая в разных пропорциях оливковое масло и бальзамический или винный уксус, а иногда и отказываясь от одного из этих ингредиентов.

0 0 лайков 166 просмотров

Поделиться ссылкой с друзьями ВКонтакте Facebook Twitter Одноклассники

Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте по теме

Испытано на себе: порошковое похудение

Мария Роговая выяснила, как действуют на организм порошковые коктейли — провела эксперимент на себе и обратилась к диетологам

0 комментариев 0 лайков 1535 просмотров

Минздрав впервые за 6 лет изменил нормы потребления пищевых продуктов: россиянам следует есть больше мяса, рыбы и соли

0 комментариев 0 лайков 329 просмотров

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Отменить

Не вижу картинку