Кто на новенькое?

18+

Кто на новенькое?

Весной всегда хочется меняться, обновляться, становиться лучше и пробовать новое. Экспериментов на кухне это тоже касается: самое время добавить в меню что‑нибудь необычное — продукты, способ приготовления или форму подачи. Шеф-повар ресторана DrovaMuka Артем Бунин предложил нам интересный и в то же время универсальный рецепт биф-салата с ростбифом.

Артем Бунин

шеф-повар ресторана DrovaMuka

DrovaMuka (Новосибирск) — уютный ресторан в центре города. Здесь вас ждут теплая атмосфера, дружеское общение, открытый огонь и правильная итальянская пицца на тонком тесте.

БИФ-САЛАТ С РОСТБИФОМ

Мясо мы подготовим впрок, а остальные ингредиенты представлены из расчета на одну порцию

Для ростбифа:

говяжья вырезка — 500 г;
подсолнечное масло — 200 мл;
соевый соус — 200 мл;
репчатый лук — одна большая луковица;
чеснок — 7–8 зубчиков;
кориандр — 2 столовые ложки.

Внимание: потребуется мариновать мясо в течение суток!

Для салата:

перепелиные яйца отваренные — 2 шт.;
помидоры черри — 2 шт.;
руккола — большая горсть;
пармезан тертый — 2–3 столовые ложки;
заправка для салата — 2–3 столовые ложки;
соль, перец — по вкусу.

Для заправки салата Артем использует самостоятельно приготовленный соус из имбиря, майонеза и соевого соуса. Его вполне можно заменить покупным соусом на основе кунжута.

В сковороде на сильном огне разогреваем растительное масло.
В разогретое масло кладем говядину и обжариваем до коричневой корочки со всех сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны). По бокам корочку тоже нужно делать!
Мясо снимаем с огня, солим и перчим.
Готовим маринад. Соевый соус смешиваем с маслом.
Лук режем кольцами. Зубчики чеснока сначала давим плоской стороной ножа, а затем мелко нарезаем.
Лук и чеснок перекладываем в миску с маринадом, туда же всыпаем кориандр.
Хорошо перемешиваем маринад и кладем в него мясо. Оставляем в холодильнике на сутки и периодически переворачиваем мясо с одной стороны на другую.
По прошествии суток достаем ростбиф из холодильника, убираем с него остатки маринада и приступаем к приготовлению салата.
Перепелиные яйца чистим и нарезаем пополам.
Помидоры режем на 4 части.
От мяса отрезаем два ломтика и нарезаем их длинными полосками.
В отдельной миске смешиваем ростбиф, помидоры и рукколу, добавляем соус и перемешиваем.
Готовим блюдо к подаче. В тарелку горкой выкладываем получившийся салат, украшаем перепелиными яйцами. Посыпаем тертым пармезаном. Незамедлительно подаем к столу!