Завтрак для любимых

18+

Завтрак для любимых

Готовим блинчики с творогом, клубникой и ванильным соусом

Наталья Шмакова

шеф-повар семейного кафе «Карлсон»

Семейное кафе «Карлсон» (Новосибирск) — место отдыха для взрослых и детей, выдержанное в стилистике любимого мультфильма. В меню — первые и вторые блюда, горячие и холодные закуски, разнообразные салаты, пиццы и десерты.

Традиционно 8 Марта как минимум один раз в году обязывает мужчин выйти из зоны комфорта и заняться делами им непривычными. Для начала хорошо бы попробовать свои силы у плиты — приготовить завтрак для любимых. Справиться с этой задачей поможет Наталья Шмакова, шеф-повар семейного кафе «Карлсон». Шеф-повар научила ведущую рубрики Татьяну Журавель по‑новому декорировать традиционное блюдо.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И КЛУБНИКОЙ

Для теста:

мука пшеничная — 250–300 г;
молоко — 400 мл;
яйца куриные — 2 шт.;
вода минеральная — 50–100 мл;
подсолнечное масло — 20–40 г;
соль — по вкусу;
сахар — 2–3 столовые ложки.

Для начинки:

творог — 100 г;
сахар — 1–2 столовые ложки;
сметана — 20 г;
клубника — 1 ягодка.

Для декора:

клубника — 1 ягодка;
голубика — несколько ягод;
листочки мяты;
малиновый соус;
ванильный соус.

Для того чтобы блинчик хорошо держал форму и не разваливался, нужно правильно приготовить начинку. Творог можете взять любой жирности, какой вам больше нравится. А вот творожную массу брать не стоит — будет не так вкусно. Для хорошей консистенции начинки творог можно заранее пропустить через сито, а потом важно не переложить в него сметаны: масса должна быть плотной. Иначе при разрезании она будет вываливаться, а сам блин — оседать и опускаться.

Замешиваем тесто: в миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, соль и слегка перемешиваем.
Всыпаем муку, вливаем немного молока и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Вливаем оставшееся молоко, добавляем масло и еще раз перемешиваем.
В самом конце вливаем минеральную воду до получения теста нужной консистенции.
На блинной сковородке выпекаем тоненькие круглые блинчики.
Готовим начинку для блинчиков: творог соединяем со сметаной и сахаром и хорошо перемешиваем.
Одну ягодку клубники разрезаем вдоль и из самой середины вырезаем два тонких ломтика. Откладываем их в сторону — потребуются для украшения блюда. Оставшиеся части ягоды мелко рубим и добавляем в творожную смесь.
Фаршируем блины. Наталья использует силиконовую форму, дома хорошо подойдет чашка в форме полусферы. Чашку выстилаем блинчиком.
На блинчик в форму выкладываем творожную смесь, уплотняем, разравниваем ложкой и собираем блинчик в узелок ближе к центру.
Аккуратно достаем блинчик из формы, переносим на доску.
Острым ножом разрезаем посередине. На творожную массу прикрепляем ломтики клубники.
Готовим блюдо к подаче. В глубокую тарелку наливаем ванильный соус. Сверху кладем блинчик.
Дома соус можно заменить сгущенкой.
Украшаем блинчик малиновым соусом и листочками мяты.
Оставшиеся ягоды (клубнику и голубику) нарезаем и украшаем ими тарелку. При желании можно декорировать и саму тарелку — Наталья использовала для этого шоколадную и миндальную крошку.
Подаем к столу с малиновым соусом, свежесваренным кофе и признанием в любви!

Ванильный соус — это специальный крем, который Наталья готовит заранее из стручковой ванили, яичных желтков и молока. В домашних условиях можете смело заменить его сгущенкой. А вместо малинового соуса можете взять любое варенье — будет так же вкусно!

Личный опыт

Уже лет десять готовлю блины, и только в «Карлсоне» узнала, что в блинное тесто можно добавлять минеральную воду! Это позволяет добиться пористой структуры у готового блинчика. И еще один секрет: если в семье не очень любят какой‑то продукт, его нужно «замаскировать» и подать под неожиданным соусом. Именно в таком варианте красивого блинчика дети с удовольствием съедят творог!

24 февраля 2016

Текст: Татьяна Журавель

Фото: Никита Хнюнин

Выпуск: №146, март 2016 Фарма

2284 просмотров

Поделиться ссылкой с друзьями ВКонтакте Одноклассники

Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Комментировать