Гармоничный обед

Текст: Татьяна Журавель

Фото: Никита Хнюнин

Гармония с собой предполагает гармонию и со всем остальным миром. Летний отдых — как раз то время, когда можно забыть о суете и подумать, чего же нам не хватает для внутреннего спокойствия? Что положить в тарелку, чтобы еда отражала наше летнее настроение и гармонично сочетала набор белков, жиров и углеводов? Ответ знает шеф-повар бара Franklin&Finch Александр Мельников.

Треска с фруктовым соусом (на одну порцию):

филе трески — один порционный кусок;
апельсин — 1 шт.;
абрикосовый джем — 1–2 чайных ложки;
горчица — половина чайной ложки;
кинза — несколько веточек;
зеленый лук для украшения.

Приготовление:

1. Для этого блюда Александр взял замороженную треску, поэтому ее предварительно нужно разморозить. Заранее заливаем ее водой и оставляем на полчаса-час. Размороженное филе солим и перчим.

2. Выкладываем его на хорошо прогретую сковороду, политую оливковым маслом. Нужно обжарить филе с обеих сторон, а чтобы оно не прилипло ко дну сковороды, постоянно ее встряхиваем.

3. Обжаренное филе перекладываем в форму для выпечки, поливаем соком половинки апельсина и слегка смазываем горчицей. Ставим в духовку на 12–14 минут при температуре 180 градусов, а сами тем временем готовим соус.

4. На сковороду, на которой жарилась треска, выдавливаем сок половинки апельсина. Выкладываем джем. Жарим на небольшом огне, доводя до однородной структуры венчиком. Выпариваем жидкость, уменьшая объем соуса примерно на 30 %, солим, кладем рубленую кинзу. Соус готов!

Личный опыт

Я практически влюбилась в этот рецепт, но любовь моя сугубо практична…

Во-первых, цукини. Этих цукини, по‑простому — кабачков, в кабачковый сезон у меня обычно пруд пруди, несмотря на то что собственной дачи нет. Угощают соседка, мамины подружки, мамы моих подружек. Редкое блюдо сезона лето-осень обходится без кабачков. А тут новая вариация! Баклажаны вообще — одни из самых любимых моих овощей. Только возни с ними много — нарежь, просоли, залей, промой, отожми. Здесь же всё очень просто. И, каюсь, пару раз я вообще пропускала этап обжаривания овощей — сразу выкладывала их в форму, прокладывала в нескольких местах тимьяном и запекала — никто не жаловался!

То же самое с рыбой. С утра ушла из дома — достала размораживаться. Вернулась — быстренько обжарила и запекла. Опять же, этап обжарки можно пропустить — никто из домашних не обнаружит подвоха. Получается идеальный легкий ужин: без жирностей и долгоусваивающихся продуктов.

Овощной тиан (на 2–3 порции):

цукини — 1 шт. небольшого размера;

баклажан — 1 шт. небольшого размера;

болгарский перец — 1 шт. небольшого размера;

помидор — 2 шт. среднего размера;

чеснок — 3 зубчика;

оливковое масло для жарки;

соль.

Приготовление:

1. Цукини у нас молодой, поэтому кожуру с него снимать не нужно, как и вынимать семечки. Нарезаем кольцами толщиной 7–8 миллиметров. То же самое повторяем с баклажаном.

2. С болгарского перца срезаем верхушку и отрезаем четыре боковинки. Оставшаяся часть не нужна.

3. Помидоры нарезаем колечками.

4. Чеснок разбираем на зубчики, очищаем от кожицы и мелко рубим.

5. Начинаем обжаривать овощи. На хорошо прогретую сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем перец, цукини и баклажан. Жарим, не накрывая крышкой и регулярно встряхивая, минут 5–7. Солим и добавляем рубленый чеснок.

6. Смазываем оливковым маслом форму для выпечки. Выкладываем в нее, чередуя, все обжаренные овощи и помидоры. Сверху еще раз поливаем оливковым маслом и отправляем в духовку на 15 минут (температура 170 градусов).

Для большинства из нас понятия «американская кухня» не существует вовсе. Если задуматься, первыми можно вспомнить «классические» блюда — картошку фри, гамбургер, чизбургер. На самом же деле американская кухня впитала в себя традиции индейской, итальянской, мексиканской, английской, французской культур.

Традиционные блюда южных штатов — фахитос, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы. Кулинарные традиции восточного побережья — это морепродукты в самом разном виде и обилие овощей. А такие десерты, как морковный торт (carrot cake), печенье cookies, брауни, чизкейки и маффины — сводят с ума весь мир! Американская кухня — это еще и всеми любимые барбекю, салат «Цезарь», кукурузные хлопья и даже картофельное пюре.

Фисташковый крамбл (на 2–3 порции):

сливочное масло — примерно 60 г;

фисташки — 20–25 шт.;

мука — 3–4 ст. ложки;

пармезан или его аналоги — 70–80 г;

соль.

Приготовление:

1. Фисташки предварительно нужно залить водой на 20–30 минут — размокшие, они лучше чистятся.

2. В большую миску кладем сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), муку, трем сыр. Фисташки очищаем от шкурок и мелко рубим. Добавляем в миску.

3. Месим получившееся тесто руками. Оно прилипает к ладоням, нужно тереть их друг о друга, скатывать с них «шарики». В нашем случае муки пришлось добавить — чтобы крамбл не прилипал к рукам, а получил вид сформированных комочков.

4. Пересыпаем полученный крамбл в форму для выпечки и на пару минут отправляем в духовку — подсушиться.

Подача

На тарелку выкладываем овощной тиан. Треску сначала обильно посыпаем крамблом, а потом перекладываем на овощи — посыпка должна оказаться только на рыбе. Оформляем тарелку соусом, на рыбку кладем пару стрелок зеленого лука. Можно подавать к столу!

14 августа 2014

Выпуск: №130, июль 2014

1586 просмотров

Поделиться ссылкой с друзьями ВКонтакте Одноклассники

Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Комментировать