Рецепт восходящего солнца

Можно ли представить себе сезон путешествий без гастрономических открытий и кулинарных новинок? В дорогом ресторане или аутентичной кафешке, там, куда мы отправились в отпуск, мы открываем для себя то, к чему не привыкли или о чем не могли даже догадываться. Некоторые блюда в адаптированном варианте хорошо приживаются в нашем ежедневном меню, а благодаря простоте приготовления имеют все шансы войти в список наших любимых. Сегодня мы учимся готовить жареный японский рис с морепродуктами от Максима Фуншина — шеф-повара ресторана «Суши Терра» в ­Новосибирске.

Максим Фуншин

шеф-повар ресторана «Суши Терра», работает в компании около десяти лет, активный участник Фестивалей Кулинарного искусства «Сибирское ­гостеприимство».

«СУШИ ТЕРРА» — рестораны японской кухни с современным дизайном и сбалансированным сочетанием блюд традиционной японской и европейской кухонь. Группа Компаний «Терра» — один из крупнейших ресторанных холдингов Сибири, основанный в 1999 г. В настоящий момент в состав компании входит 47 собственных заведений под брендами «Суши-Терра», «Кофе-Терра», «Соль & Перец», Caprese, «Трактир», которые ежедневно открывают свои двери для гостей в шести городах России: Новосибирске, Кемерово, Красноярске, Омске, Самаре, ­Сургуте.

Тепаньяки рис с морепродуктами

Ингредиенты на 2 ­порции:

• рис отваренный — 200 ­г;
• морской коктейль из морепродуктов (необходимо разморозить заранее) — 100 ­г;
• красная рыба охлажденная (семга или форель) — 100 ­г;
• шампиньоны — 2–3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 штука крупного ­размера;
• чеснок — 2–3 ­зубчика;
• подсолнечное масло — для ­жарки;
• кунжутное масло — для ­жарки;
• соль, перец, соевый соус — по ­вкусу;
• зеленый лук — по вкусу, для ­украшения.

Кунжутное масло можно купить в любом отделе продуктов для японской кухни. Его можно заменить обычным подсолнечным, но тогда у блюда не будет его специфического аромата. Болгарский перец лучше взять красный и желтый — по половине стручка. Рис для блюда подходит обычный, его нужно отварить в воде в соотношении 1:1.

Приготовление:

1. Перец нарезаем крупными кубиками — примерно полтора ­сантиметра.Шампиньоны нарезаем ­дольками.
2. Зубчик чеснока сначала давим ножом, чтобы было удобно нарезать, а потом режем как можно ­мельче.
3. Красную рыбу нарезаем крупными кубиками — полтора-два ­сантиметра.
4. Ставим сковороду на сильный огонь, разогреваем на ней подсолнечное масло. Само блюдо будет готовиться на среднем ­огне.В первую очередь выкладываем твердые овощи — перец и репчатый лук. Жарим минуты три, периодически ­помешивая.

5. Добавляем шампиньоны и чеснок. Шампиньоны впитывают в себя довольно много масла, поэтому подливаем его на сковороду еще ­немного.
6. Обжариваем пару минут, добавляем рыбу и морепродукты. Жарим еще минутку и всыпаем отваренный рис. Вливаем на сковороду соевый соус и кунжутное масло. Добавляем соль и перец по необходимости. Держим на сковороде, помешивая, еще минуту-полторы, и блюдо ­готово!
7. Максим подает жареный рис гостям на специальной сковородке, которая предварительно подогревается на конфорке. В горячей посуде блюдо дольше не остывает и ярче раскрывает свой ­вкус.
8. Зеленый лук нарезаем брусочками и посыпаем ими готовое блюдо. Незамедлительно подаем к ­столу!


Личный опыт

Рецепт мне показался очень удобным и практически универсальным. Рис можно сварить заранее в мультиварке или пароварке, например, установив программу с утра, перед выходом на работу. А вернувшись, всё быстренько обжарить на сковороде. А можно и вовсе приготовить блюдо полностью в мультиварке — я проверила, хуже оно от этого не становится. И, конечно же, блюдо легко трансформируется из рыбного в мясное или куриное — если взять в качестве белковой составляющей тонко нарезанную куриную грудку или же говяжью вырезку.