Фото: Никита Хнюнин
Текст: Татьяна Журавель
День, когда я отправилась на съемку «Рецептов» для этого номера, выдался пасмурным и холодным. Таким, когда спишь на ходу и считаешь часы до отправки в горячую ванну или теплую постель. Но не тут‑то было! Алексей Боткунов, бармен коктейль-бара Friends, применил ко мне особый вид цветотерапии — лечение яркими коктейлями. Он в подробностях рассказал, как приготовить их так, чтобы напитки радовали не только вкусом и температурой, но и своим видом.
Коктейль-бар Friends — единственный сибирский бар, попавший в Топ-50 баров России, и дважды обладатель звания «Лучший ресторанный проект Новосибирска». За неполные два года работы здесь было придумано более 150 коктейлей.
Алексей Боткунов работает во Friends практически с момента открытия. Леша — дважды финалист российского конкурса Diageo Bar Academy. Вошел в десятку финалистов международного конкурса Bacardi Legacy Cocktail Competition-2014, в настоящее время готовится к его финалу.
Мы решили приготовить несколько совершенно разных коктейлей: пару горячих для долгих зимних вечеров и несколько бурно-фруктовых «приветов из лета» для вечеринок. Благо в ближайшем будущем поводов немало. Основа всех — фрукты и фруктовые сиропы, купить которые можно в любом крупном супермаркете. Можете использовать совсем другие сиропы, наша задача — вдохновить вас на творчество! Все наши коктейли — безалкогольные, количество ингредиентов указано на одну порцию. Для всех холодных коктейлей нам понадобится дробленый лед.
Мадлер, или пестик, — только один из богатого арсенала инструментов бармена. Алексей научил меня выдавливать лимонный сок до последней капли — для этого есть ручная соковыжималка, слегка похожая на огромную чеснокодавку.
Точно отмеряем количество ингредиентов с помощью джиггера — особого стаканчика из нержавейки. С помощью гейзера — порционной насадки на открытую бутылку — отмеряется порция наливаемого из нее напитка. Ситечко у бармена тоже особое — стрейнер. Это свернутая по окружности пружинка, которая используется для удаления кусочков льда, семечек или кусочков фруктов при разливе готового коктейля в бокалы.
Коктейль Rozmari:
- мандарин — одна штука; мандариновый сироп — 15 мл;
- медовый сироп — 15 мл; сок лимона — 15 мл;
- вода газированная — 50 мл;
- розмарин — несколько веточек для украшения.
Засыпаем дробленый лед примерно до половины высокого стакана. Разрезаем мандарин на четыре дольки и бросаем их в стакан. Специальной толкушкой (на барменском языке она называется «мадлер») выжимаем сок из мандаринки. Добавляем точно отмеренное количество мандаринового и медового сиропа. Выдавливаем сок лимона. Досыпаем лед до верха бокала и доливаем газированной воды. Перемешиваем специальной барной ложкой, украшаем розмарином. Вставляем трубочки, и коктейль готов!
Коктейль Hikudo:
- клубничное пюре — 20 мл;
- кокосовое пюре — 20 мл;
- сок лимона — 15 мл;
- вода газированная — 50 мл;
- клубника — одна ягода для украшения.
Наливаем в стакан клубничное и кокосовое пюре, выжимаем сок лимона. Засыпаем дробленым льдом доверху, закрываем стакан половиной шейкера и хорошо трясем секунд десять. Доливаем газированной воды до края, перемешиваем барной ложкой. Ягоду клубники (можно вместе с хвостиком) разрезаем напополам, и украшаем половинкой наш коктейль. Он готов к подаче!
Коктейль Hot orange:
- сок апельсиновый — 100 мл;
- миндальный сироп — 5 мл;
- кленовый сироп — 10 мл;
- сок лимона — 15 мл;
- палочка корицы;
- свежий апельсин — одна долька для украшения.
В огнеупорной посуде смешиваем миндальный и кленовый сироп, апельсиновый и лимонный сок. Туда же бросаем палочку корицы. Прогреваем смесь до температуры примерно 80 градусов (Алексей делает это с помощью парового крана на кофемашине, а дома можно подогреть на плите). Корицу убираем, коктейль переливаем в бокал, на его краешек «сажаем» тонкую дольку апельсина. Готово!
Коктейль Apple rain:
- сироп «Зеленое яблоко» — 10 мл;
- сироп «Мохито минт» — 5 мл;
- свежий апельсин — четвертинка;
- свежий лайм — четвертинка;
- вода газированная — 100 мл;
- мята — несколько веточек;
- зеленое яблоко — несколько долек для украшения.
Апельсин разрезаем на четыре дольки, одну из них разрезаем еще напополам и бросаем в бокал. Так же поступаем с лаймом. Выдавливаем фруктовый сок с помощью мадлера. Обрываем несколько листочков мяты и тоже складываем их в бокал. Добавляем оба сиропа, насыпаем лед до края и перемешиваем барной ложкой. После заливаем газированную воду и приступаем к украшению: Алексей умело разложил тонкие дольки яблока веером и скрепил их шпажкой, а шпажку воткнул посреди льдинок. Листья мяты завершают оформление коктейля.
Коктейль Berry tea:
- черносмородиновый сироп — 10 мл;
- малиновое пюре — 10 мл;
- чай черный — 100 мл;
- сок лимона — 15 мл;
- свежая голубика — несколько ягод для украшения.
Завариваем черный чай. В жаропрочной посуде смешиваем сироп, малиновое пюре и сок лимона. Когда чай заварится, добавляем в смесь и его. Бросаем несколько ягод голубики и прогреваем ягодный чай — с помощью парового крана на кофемашине или на плите. Переливаем в посуду для подачи. Для красоты оформляем ее шпажкой, на которую насажены ягоды голубики.
Яркие коктейли готовы согревать вас с друзьями морозным вечером и лечить цветотерапией от зимней хандры.
Личный опыт
Мой опыт приготовления коктейлей ограничивался варкой глинтвейна с готовым набором специй, купленным в супермаркете. Но — надо так надо. Мой бюджет не позволял купить весь ассортимент использованных в рецептах пюре и сиропов. Поэтому сиропов было в два раза меньше, а пюре использовалось исключительно свежее — буквально две минуты назад оно еще было фруктами и ягодами. Впервые за четыре года использования блендера мне, наконец, пригодился нож для дробления льда, который шел с ним в комплекте!
Признаюсь честно, коктейли получились вкусными, очень вкусными, но совсем не такими, какие мы готовили с Алексеем. По ходу вечера мы с подружками экспериментировали, пробовали новые фрукты и новые сочетания. Хорошо подходящим для коктейлей оказалось пюре киви, а для горячих чаев — яблочный сок и облепиха.
Кстати, нюанс, который для меня был важен. Я совсем не пожалела, что озадачилась поиском красивой посуды: разнообразные бокалы, красивые витые трубочки — то, что делает коктейль еще более желанным, было одолжено у подружек либо куплено в ближайшем магазине. И, конечно, украшение — все эти мелкие листочки, аккуратные фруктовые композиции — как сказал Алексей, каждый бармен еще и немного флорист!
зарегистрированным пользователям